泡泡。愛做夢

餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理林林總總的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，二家很人氣的餐廳老闆，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金及使客戶絡繹不絕的方法。

思考這兩個疑惑，能夠協助你確認創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 以外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。若創業或開店之前未對周圍環境做充分的市調分析與諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周圍顧客的需求，甚至是遭受周圍居民的檢舉，或者因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設有充足的資金，好地點一定是首選；但沒有那麼多資金時，便要想如何運用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點無那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要具有獨創的 SOP 和創意，簡單地像是與眾不同的菜色又或是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要持續發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每個客戶的期待，但是有些客戶就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，免得客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而營造出來的，因此向客戶諮詢滿意度十分重要，因此設立客戶與品牌溝通的管道，積極塑造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼哦～

假使你是要自行製造產品販售，那起初要有製造產品的技術與 SOP

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道以及瞭解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦可計劃 SOP 才不會亂了手腳哦～

對產品越認知越能跟顧客介紹及創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 SOP 、策略計畫以及財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的產品與同業間對比有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

若能出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

開始創業後，我才學到的5件事｜Irene Yu

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