泡泡。愛做夢

餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方式，端出特徵美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處置林林總總的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，四家非常人氣的餐廳店主，樣式以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金和令客戶接連不斷的方式。

思索這兩個問題，能夠輔助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是『締造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都與初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不一樣，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店標準作業流程以外，關於市場調查的方法，最緊要的便是選地點。假如創業或是開店前尚未對四旁環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四旁消費者的需求，甚至於遭受四旁居民的投訴，或者因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若具有充足的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要想怎樣使用環境來發展自己的事業。如：倘若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有獨創的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是特殊的菜色或者是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要持續發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定合乎每個客人的期待，但是有一些客人就喜愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的標準，但成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而締造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，所以建立客人跟品牌溝通的管道，積極締造與客人對話的機會，令客人成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的產品目標是什麼摟～

假如你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術與 sop 標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑及認識行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦能規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳喔！

對產品越瞭解越能和客人解說以及打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 sop 標準作業流程、策略計劃與財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的產品與同業間對比有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

如果能售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

參考資料

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